Rabarbar – roślina, która uwielbia zaskakiwać. Raz kwaskowaty, raz słodki, zawsze pełen potencjału. Jeśli masz go pod dostatkiem i nie wiesz, co z nim zrobić, mrożenie to doskonała opcja. Poniżej znajdziesz porady, jak zamrozić rabarbar, by cieszyć się nim przez cały rok.
Dlaczego warto mrozić rabarbar?
Rabarbar jest nie tylko przepyszny, ale także sezonowy, więc jego dostępność jest ograniczona. Mrożenie to sposób na zachowanie smaku tej rośliny przez długie miesiące, aż do kolejnego sezonu. Co ważne, mrożony rabarbar zachowuje niemal wszystkie swoje właściwości odżywcze, a także smak, dzięki odpowiedniej obróbce.
Wielu kucharzy i domowych pasjonatów gotowania nie zdaje sobie sprawy, jak łatwo jest przechować rabarbar na później. Wystarczy kilka prostych kroków, by w pełni wykorzystać jego walory smakowe. Zamrożony rabarbar świetnie nadaje się do ciast, kompotów, dżemów, a także jako dodatek do innych dań.
Nie musisz więc martwić się, że rabarbar w końcu się zmarnuje. Wystarczy go odpowiednio przygotować do mrożenia, a potem wyjmować, gdy tylko przyjdzie ochota na pyszny deser lub napój.
Przygotowanie rabarbaru do mrożenia
Zanim rabarbar trafi do zamrażarki, należy go odpowiednio przygotować. Pierwszym krokiem jest dokładne umycie łodyg. Pozbądź się wszelkich zanieczyszczeń i resztek ziemi, które mogą się na nich znaleźć. Następnie należy usunąć skórkę, szczególnie w przypadku starszych, bardziej włóknistych łodyg. Skórka ta może być twarda i nieprzyjemna w konsumpcji.
Po oczyszczeniu rabarbaru warto pokroić go na odpowiednie kawałki. Zwykle robi się to w plastry o grubości 1-2 cm. Jeśli zamierzasz używać rabarbaru do deserów, kawałki w takiej wielkości będą odpowiednie. Pamiętaj, żeby nie kroić go na zbyt małe kawałki – łatwiej będzie później go wykorzystać w większych fragmentach.
Przygotowane kawałki rabarbaru warto blanszować przed zamrożeniem. Wystarczy wrzucić je na 1-2 minuty do wrzącej wody, a potem od razu przełożyć do miski z lodowatą wodą. Blanszowanie pozwala zatrzymać kolor i smak rabarbaru, a także zapobiega utracie witamin podczas mrożenia.
Jak zamrażać rabarbar?
Kiedy masz już przygotowany rabarbar, czas na mrożenie. Istnieją dwie główne metody: bezpośrednie mrożenie kawałków rabarbaru lub wcześniejsze ich rozłożenie na tacy. Pierwsza metoda jest szybka, ale może sprawić, że kawałki się złączą, tworząc jedną wielką bryłę. Jeśli wolisz uniknąć tego problemu, wykładaj kawałki rabarbaru na tacę i zamrażaj je przez kilka godzin.
Gdy kawałki będą już zamrożone, możesz je przełożyć do szczelnych woreczków lub pojemników. Upewnij się, że pojemnik jest dobrze zamknięty, aby uniknąć utraty smaku i zapachu. Rabarbar można przechowywać w zamrażarce nawet przez 6-12 miesięcy, w zależności od temperatury i warunków przechowywania.
Podczas mrożenia pamiętaj, aby nie przeładować zamrażarki. Rabarbar potrzebuje odpowiedniej przestrzeni, by równomiernie się zamrozić, więc lepiej zamrażać go w mniejszych partiach.
Jak wykorzystać mrożony rabarbar?
Rabarbar zamrożony to prawdziwy skarb w kuchni. Gdy już masz swoje zapasy, możesz wykorzystać go w wielu przepisach. Doskonale sprawdzi się w kompotach, ciastach, koktajlach, a nawet jako nadzienie do pierogów. Zanim jednak wrzucisz go do garnka czy na patelnię, nie musisz go rozmrażać. Z mrożonym rabarbarem możesz działać prosto z zamrażarki!
Jeśli planujesz przygotować ciasto, np. szarlotkę z rabarbarem, pamiętaj, aby przed dodaniem rabarbaru do masy, odsączyć nadmiar wody. Mrożony rabarbar może wydzielać nieco wilgoci, dlatego warto go delikatnie odcisnąć, aby ciasto nie było zbyt mokre.
Nie zapomnij także o proporcjach – mrożony rabarbar jest nieco mniej kwaśny niż świeży, więc warto dostosować ilość cukru w przepisie. I wiesz co? Zamrożony rabarbar w połączeniu z truskawkami to prawdziwy hit. Jak tylko będzie sezon na te owoce, mrożony rabarbar będzie gotowy do działania!
